第182章 做出决定(第2/2 页)
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传统川菜中的清汤寡水，通过精湛的烹调技艺，将平凡的清汤变得异常鲜美可口。这个版本得到了较多的认可，并被广泛传播。
制作工艺与特点
开水白菜的制作关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般。吊汤的食材包括母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料，经过长时间吊制而成，味道鲜美无比。
白菜要选用将熟未透的东北大白菜心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
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